[转帖] 脆皮燒腩肉

[/url]

  
脆皮燒腩肉


  
材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.


  
五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.


  
在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.


  
用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形


  
肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.


  
烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.


  
待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.


  
掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可


  
待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618151010725.jpg]