射雕英雄传里的美食做法
第一回 偷馒头巧遇射雕英雄
郭靖在张家口初识黄蓉时,她假扮少年叫化子偷馒头,被店小二瞧不起,于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果,四样时新的鲜果,砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸,玫瑰金橘、香药葡萄,糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道:“下酒菜这里没有新鲜鱼虾,嗯,就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子,还说“我只拣你做得出的来点,名贵点儿的菜肴嘛,咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢,等他说完,道:“这八样菜价钱可不小哪,单鸭掌与鸡舌羹,就得用几十只鸡鸭。”
清炒鸭掌
≮美食原料≯
鸭掌,香菜,葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。
≮美食做法≯
1、葱、姜、蒜洗净,葱切成末,姜、蒜切成片,香菜洗净切成段;
2、将鸭掌用开水焯一下捞出;
3、坐锅点火放油,油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味,倒入鸭掌,加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。
≮美食特色≯
此菜清爽可口,鸭掌软嫩味鲜,也适合汆、烩、酿等做法。
再过了半个时辰,酒菜摆满了两张拼起来的桌子,那少年酒量甚浅,吃菜也只拣清淡的夹了几筷,忽然叫店小二过来,骂道:“你们这江瑶柱是五年前的宿货,这也能卖钱么?”掌柜的听见了,忙过来陪笑道:“客官的舌头真灵,实在对不起,小店没江瑶柱,是去这里最大的酒楼长庆楼让来的,通张家口没新鲜货。”
瑶柱沙拉
“瑶柱”是干贝的别称,又称12瑶柱,是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,干贝肉质细嫩,具有特殊的鲜香味道,颗粒愈大的味道愈好,可与其他原料配合做菜,也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。
≮美食原料≯
瑶柱300克,生菜100克,小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克,盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙,酸桔汁1杯。
≮美食做法≯
1、瑶柱洗净、沥干,放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮,切丝;生菜和小黄瓜洗净,也切丝;
2、锅中倒3大匙油加热,放入瑶柱煎至金黄色捞起,待凉盛盘,加入小黄瓜、生菜和萝卜丝;
3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。