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[转帖] [原创]洋风排骨炖土豆

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[原创]洋风排骨炖土豆

原料;
1。新鲜长条猪排骨 1000克
2。新鲜土豆 500克
3。新鲜木耳 100克
4。西红柿一个、黄瓜一根

调味料;
1。植物性食用焦糖液 5毫升
2。酱油 20-30毫升
3。中国浓香型白酒 10毫升
4。镇江香醋 5毫升
5。苏格兰或美国产威士忌 30毫升
6。红葡萄酒 80-100毫升
7。红糖、盐,大料 2粒(用以增加肉香)

看到这里、大家一定认为调味料比较多些,的确是多了些、、、。其实、制作要领还不是这些,关键是要除去“油脂”!最大限度的降低油腻感!!
好、下面就简单的介绍一下制作要领、、、

首先是要加热炒勺、依次放入排骨,小火均匀地煎烙,待表面略有焦色、红色退尽,锅底可见多量油脂时,迅速取出排骨放入事先准备好的冰水中浸泡、流水洗净,此时可见大量被急冷凝固的白色油脂析出,油脂过滤废弃、不要随流水进入下水道!如果觉得还是有油腻感的话、上述过程可再反复进行一次除油工程。
同时锅内加入适量的水、放入排骨,再放入焦糖液、大料、酱油、红糖,开锅后、加入白酒、香醋、适量的盐文火30分钟。加威士忌炖10-15分后,此时加入红酒继续炖、煨,待肉质熟烂后加入木耳、土豆块炖 5-8分钟、大火收汤即可出锅。摆入切片的黄瓜和西红柿即可食用了。

特点; 肉质熟烂、滑而不腻,复合醇香入鼻、瓜脆爽口、柿红宜人。

切忌----过多放入中华调味料,不可过多加入红酒、否则涩味加重。


开饭了、、、、
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太复杂了,而且口味好象也不是太适合我,我还是比较喜欢传统一点的东西,不过还是谢谢楼主的分享.

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看起来不错,想到吃起来味道应该也是蛮好的;排骨我爱

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