天使和魔鬼拿我的灵魂拔河玩 贡献会员
  
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1楼
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小 发表于 2006-7-25 12:09 只看该作者
夏之夜,冷菜食话之响油豆角
响油豆角
这菜有些胡乱行事,按自己的口味来的,没什么道理可说。
锅内水烧滚,加点盐,将那种肥肥的菜豆角入锅焯熟,捞出用冰水急淬,口感适中的同时又保持颜色翠绿却也需要掌握一点儿火候,沥干后切段摆盘,心灵手巧的人也许能摆的美丽些——此非我所能。
泡发的海米切碎,加上红椒碎和蒜茸,起锅,倒入少许橄榄油,将这三样东西下锅爆出香味,关火,“滋儿”一声浇在豆角上。
因素日爱酸辣味儿,又调入些醋、生抽什么的拌匀,即可开吃。
既然响油芦笋的得名主要是因为那“滋儿”一声油响,这道菜也“滋儿”了,冠以“响油”也颇能说得过去,只是芦笋贵而豆角贱,也许芦笋听了会感到不舒服也有可能。
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