贵州花江狗肉
花江狗肉源产于关岭县花江镇,其制作烹饪技术要求高。
制作方法:
第一,剔骨,出来的肉要整齐;
第二,剔下来的骨头上不能带肉;
第三,在剔完后,狗虽然小了一圈,但狗形不能变,而且狗全身只能有一处刀口,剔完后将整只狗放入大锅内,加上40多种香料、药材用小火焖10个小时,出锅后,狗的体形缩小四分之三。
第四, 切成薄片或爆炒或清炖后上桌,狗肉味美料全、油光皮滑、又嫩又酥、油而不腻,尤其汤味十分鲜美。
蘸水:一般由薄荷、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒调制而成。
花江狗肉实乃味珍,独树一帜。在数千年的历史长河中,花江狗肉具是一种食品,也是一种文化,源于三国,流传至今,终登上大雅之堂,成为闻名全国的小吃,在花江镇也形成了"花江狗肉一条街"。
花江狗肉,其性温,温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;其含嘌呤类,肌肽,肌酸,钾,钠,氯,利安五脏,暖腰膝,防痛风,担气益力。冬食暖,夏食凉。俗话说"十月有个小阳春,花江狗肉胜人生",花江狗肉实属西部一绝。
