桂林米粉店在广州到处可见,但正宗的很少。桂花岗附近有家非常好吃的桂林米粉店,老板是桂林人,店子卖的米粉专门从桂林运来的米粉,所以米粉的质地有韧性,不易折断,有嚼口。
这里的米粉大致可以分为两类,一类是干粉,另一类是汤粉。干粉可以说是比较正宗的桂林米粉吃法,沥干的米粉再加入配料:肉类、葱花、花生及特制的酱汁。特别值得一 提的是干粉还配了一碗清汤,汤的样子白花花的没什么特别,尝在口中却异常地鲜甜,听老板介绍这种汤是用桂林的土法熬制的猪骨汤。桂林人当地的吃法是先吃粉再喝汤。但这样干粉的味道会比较咸,如果吃不了咸可以把汤倒进粉里,风味不减。
汤粉类其实指的是三鲜粉和酸辣粉,汤味比干粉的猪骨汤更鲜美。三鲜包括:肉(猪肉、猪肝和牛肉)、黄花菜和生菜,。酸辣粉是三鲜粉里加入了酸笋和辣椒,味道最浓,而且辛辣无比,完整吃完一碗可需要很大的勇气
